食卓塩はなぜサラリとしているか＜雑学倶楽部＞

料理用に使う精製塩は湿っても、使うときにそれほど苦になりません。

　しかし、食卓塩が湿っていては、食べ物に振りかけるときなど、非常に不便。両手でトントンたたかなければ出てこないのでめんどうです。子どもやお年寄りには気の毒ですし、来客には失礼千万でしょう。

　食卓塩がサラリとしているのには、炭酸カルシウムと炭酸マグネシウムを、ごくわずかですが混ぜてあるからです。食卓塩を澄まし汁にパラリっと落とすと、パッと白くにごるのはそのせいです。

　もう一つ知ってほしいことは、食卓塩を精製塩と同じく味付けに使わないこと。炭酸カルシウムと炭酸マグネシウムが、塩本来の味をいくぶん失わせるからです。

「講談社＋α文庫」所収