なぜ中国料理は一度に出てくるか＜雑学倶楽部＞

日本で西洋料理の定食（フルコース）を注文すると、オードブルから食後のデザートまで一皿ごと運ばれます。ところが、中国料理は何品か注文すると、次々と出てきます。

では、本場の中国ではどうなのでしょうか。そんな料理の出し方はしません。一皿一皿客の食べる時間を見計らって、新しい料理を運んできます。

日本では、なぜそうしないのでしょう。その理由は、中国料理店の従業員が不足しているからだといいます。

中国では、昔、3日3晩にわたって食事を楽しむ会席料理もありました。ゆっくり味わうのが中国料理の本来の姿です。

本場に近づくには、一皿食べ終わるころに、一皿運ばせるように注文するしかないようです。

「講談社＋α文庫」所収