焼き肉とは-雑学大事典-や

純然たる朝鮮料理と思われている焼き肉だが、一概にそうとも言えない部分がある。

たとえば、テーブルの上の七輪で自分で焼いて食べるスタイルは、大阪「食道園」の創業者・林光植が編み出したものだし、人気メニューのひとつ「タン塩」は、銀座「清香園」の女主人・張貞子が西洋料理からヒントを得たものだ。ソウルで「タン塩」がでてきたら、日本から逆輸入されたと思って間違いないという。

ほかにも、ユッケに卵黄を載せたり、生センマイの千切りを酢じょうゆで食べるのも日本独特のものだ。朝鮮の焼き肉料理は、日本で進化したといえそうだ。 無煙ロースター
- 野村　進「コリアン世界の旅」講談社

cf.無煙ロースター