ルイベとは-雑学大事典-る

（Ruipe）　日本語のなかにはアイヌ語から出た言葉がいくつかあるが、ルイベもそのひとつ。凍らせたサケを薄切りにして、刺し身風に食べるのだが、アイヌ語で、Ruは溶ける、Ipeは食べ物という意味で、サケという意味は含まれていない。

Ruipeの前後のサケを表す言葉が欠落したか、当初は凍らせた魚介類全般を指していたのか、さだかではない。ちなみに日本語大辞典では「凍らせたサケやホタテガイなど。刺し身につくり、わさびじょうゆで食べる」となっている。

そういうことになると、サケに限らずいまの刺し身はほとんどが冷凍物だから、すべてルイベということになってしまう。